众所周知，水果、蔬菜置于冷库中可以维持良好的品质，但如果让您存放在冷库当中的水果、蔬菜的品质得以保证呢？很简单：置于气调库当中（英文简称CA）。
通过使用气调控制，存储产品的生理进程减缓，即可延长存储的时间。换言之，让产品进行冬眠期，这就要求为产品创建一个特别的存储环境。
这个存储环境主要需要控制氧气的浓度，氧气浓度越低，产品的呼吸和新陈代谢越慢，产品内的营养成分才得以保存，这就意味着产品的品质得以维持。
剩余的氧会转化为CO2,这也会使用水果和蔬菜的呼吸进一步减缓；但是，过量的CO2会损伤到你的产品，需要移除。
水果和蔬菜会产生乙烯，这个气体会加速产品成熟。所以某些产品的存储是需要将这有害的乙烯气体移除。
不同的产品要求有不同的控制环境，如温度、外界气候、土壤条件、生长条件、采摘时间等等。最适宜的气调环境因品种而异，甚至因产地而异。